Ein mikroskopischer Blick auf stumpfe und geschliffene Messerklingen

Messerklingen werden mit der Zeit ihres Gebrauchs stumpf. Zum einen nutzt sich der Stahl ab (Kerben) und zum anderen verbiegt sich die fein geschliffene Phase. Beides hängt in erster Linie von der Art der Nutzung und in zweiter Linie von der Legierung des Stahls, seiner Härtung und dem Schleifwinkel ab. Der Schleifwinkel ist grundsätzlich von …

Lasermessgerät zum Bestimmen des Schleifwinkels von Messern (Laser Goniometer)

Neben der Stahllegierung ist der Schleifwinkel der Klinge entscheidend für die Schärfe und Lebensdauer einer Messerklinge. Je kleiner der Winkel ist, desto dünner kann die Klinge geschliffen werden und desto schärfer ist sie. Allerdings verringert sich dadurch die Zeit, in der das Messer scharf ist, erheblich. Der Materialabtrag ist höher, es brechen leichter Stücke von …